طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی با 14 نکته که کافی شاپ ها بلدند! - ایمو کالج

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی با پایه بیسکویت در یک نگاه

برای تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویتی که در یخچال و بدون احتیاج به فر درست می گردد، ابتدا بیسکویت ساده (مانند پتی بور یا ساقه طلایی) را کاملا پودر نموده و با کره ذوب شده مخلوط کنید تا بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند. این ترکیب را کف قالب کمربندی بریزید، صاف و فشرده کنید و قالب را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا پایه بیسکویتی سفت گردد.

در این فاصله، ژلاتین را در آب سرد حل نموده و به روش بن ماری یا در مایکروویو ذوب کنید. سپس، پنیر خامه ای، پودر قند و وانیل را با همزن بزنید. ژلاتین خنک شده را نیز به این ترکیب اضافه نموده و در آخر خامه فرم گرفته را هم به این مواد بیفزایید و به آرامی فولد کنید تا مخلوط پنیری سبک و یکدستی ایجاد گردد.

این مخلوط را روی پایه بیسکویتی بریزید، صاف کنید و قالب را برای 4 ساعت در یخچال بگذارید تا لایه پنیری ببندد. در این زمان، توت فرنگی خرد شده را با شکر و کمی آب بجوشانید تا نرم گردد؛ سپس، آن را با ژلاتین مایع ترکیب کنید و اجازه دهید کمی ولرم گردد. پس از بستن لایه پنیری، مخلوط توت فرنگی را به آرامی روی آن بریزید و چیز کیک را دوباره برای 1 الی 2 ساعت در یخچال بگذارید تا لایه ژله ای کاملا سفت گردد. در آخر، چیز کیک توت فرنگی را از قالب جدا نموده، برش بزنید و با میوه تازه تزیین و سرو کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه پایه بیسکویتی چیز کیک توت فرنگی

مواد لازم برای تهیه لایه پنیری چیز کیک توت فرنگی

مواد لازم برای تهیه لایه توت فرنگی چیز کیک یخچالی

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: حدود 30 دقیقه

مدت زمان لازم برای تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت: حدود 6 ساعت

مراحل طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی

اگر فر ندارید و نمی توانید یا فرصت ندارید درست کنید پیشنهاد ما به شما طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی بدون احتیاج به فر و پخت و پز است.

مرحله اول: بیسکویت ها را پودر کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویت، ضروری است بیسکویت پتی بور یا ساقه طلایی را در غذاساز بریزید و حسابی پودر کنید. اگر به غذاساز یا مخلوط کن دسترسی ندارید، می توانید از گوشتکوب دستی بهره ببرید.

در صورت تمایل، برای خرید انواع بیسکویت مانند بیسکویت پتی بور و ساقه طلایی می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: کره ذوب شده را اضافه کنید

بعد از پودر شدن بیسکویت، کره را به ذوب نموده و به پودر بیسکویت اضافه کنید. می توانید این مرحله را داخل غذاساز انجام دهید یا این مواد را در کاسه مناسبی بریزید. بیسکویت پودر شده و کره ذوب شده را به خوبی هم بزنید تا نهایتا بیسکویت بافتی شبیه شن مرطوب پیدا کند.

برای خرید کره می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: پایه بیسکویتی را آماده کنید

در این مرحله از تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی، وقت آن است که قالب مناسبی (ترجیحا قالب کمربندی 20 سانتی متری) انتخاب کنید. مخلوط بیسکویت و کره را کف این قالب بریزید. سپس، سطح این مواد را صاف کنید و با ته لیوان فشار دهید تا کاملا منسجم گردد.

مرحله چهارم: پایه بیسکویتی را در یخچال بگذارید

حالا، قالب حاوی کراست بیسکویتی را حداقل برای 30 دقیقه در یخچال بگذارید تا پایه چیز کیک توت فرنگی به خوبی خودش را بگیرد.

مرحله پنجم: لایه پنیری چیز کیک توت فرنگی را آماده کنید

در این فاصله، پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کنید و روی بخار کتری یا سماور قرار دهید تا به روش بن ماری در آب حل گردد. در صورت تمایل، می توانید ترکیب آب و پودر ژلاتین را فقط برای چند ثانیه داخل مایکروفر قرار دهید تا پودر ژلاتین به طور کامل در آب حل گردد.

سپس، این محلول را برای مدت کوتاهی به حال خودش بگذارید تا خنک گردد. توجه داشته باشید، ژلاتین باید دمای خودش را کاملا از دست بدهد، اما همچنان مایع باشد. اگر ژلاتین محلول در آب را بیش از مقدار خنک کنید، ژلاتین می بندد و توده ای می گردد. اگر هم زیادی گرم باشد، موجب شل شدن خامه و از بین روفتن بافت لایه پنیری می گردد.

برای خرید پودر ژلاتین می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله ششم: پنیر خامه ای را مزه دار کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون فر، پنیر خامه ای را همراه با پودر قند () و وانیل در کاسه مناسبی بریزید. این مواد را با همزن دستی به خوبی هم بزنید تا کاملا ترکیب شده و مایه یکدستی ایجاد گردد.

برای خرید پنیر خامه ای و وانیل می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله هفتم: ژلاتین و مخلوط پنیری را ترکیب کنید

حالا، مقدار کمی از مخلوط پنیری (مثلا 2 الی 3 قاشق) را بردارید و با ژلاتین خنک شده مخلوط کنید. این کار موجب هم دما شدن اجزا می گردد و از بریده شدن بافت یا بستن ژلاتین در مخلوط سرد جلوگیری می نماید. سپس، این مخلوط را به بقیه مواد پنیری اضافه کنید و سریع و یکنواخت هم بزنید تا ژلاتین در کل مواد پخش شده و ترکیب یکدستی ایجاد گردد.

مرحله هشتم: خامه فرم گرفته را اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی حرفه ای، خامه قنادی یا خامه فرم گرفته () سبک و حجیم را به صورت تدریجی و در چند مرحله به این مخلوط اضافه کنید. این ترکیب را هر بار با لیسک به آرامی فولد کنید تا پف خامه نخوابد و بافت چیز کیک کاملا سبک و خامه ای بماند.

برای خرید خامه قنادی می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله نهم: لایه پنیری را روی کراست بیسکویتی بریزید

پس از انجام مراحل بالا، قالب حاوی کراست بیسکویتی را از یخچال بیرون بیاورید و لایه پنیری را روی آن بریزید. لایه پنیری را کاملا صاف کنید تا سطح پایه بیسکویتی را به صورت یکنواخت و منظم بپوشاند. سپس، قالب را دوباره داخل یخچال بگذارید و حدود 4 ساعت صبر کنید تا لایه پنیری نیز حسابی خودش را بگیرد و اصطلاحا ببندد.

مرحله دهم: لایه توت فرنگی را آماده کنید

در فاصله استراحت کردن چیز کیک در یخچال و در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک با ژله، باید توت فرنگی های شسته و خرد شده را همراه با شکر و یکی دو قاشق غذاخوری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید.

اجازه بدهید این ترکیب برای 5 الی 7 دقیقه روی شعله کم باقی بماند تا میوه ها کمی نرم و شیره دار شوند. سپس، حرارت را خاموش کنید و این قابلمه را کنار بگذارید تا محتویات آن خنک گردد. پس از خنک شدن، به دلخواه می توانید توت فرنگی های شیرین شده را با گوشتکوب برقی پوره کنید یا به همان شکل تکه ای نگهدارید.

برای خرید شکر می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله یازدهم: ژلاتین را آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک ساده توت فرنگی، باید پودر ژلاتین را در یک چهارم لیوان آب سرد بریزید و مخلوط کنید. این مخلوط را حدود 5 دقیقه کنار بگذارید تا بافت اسفنجی پیدا کند. سپس، ظرف حاوی ژلاتین اسفنجی شده را برای 15 الی 20 ثانیه روی بخار کتری بگیرید تا کاملا زلال و شفاف گردد.

مرحله دوازدهم: ژلاتین مایع را اضافه کنید

حالا، این ژلاتین مایع را به قابلمه حاوی توت فرنگی اضافه کنید. توجه داشته باشید، در این مرحله، ضروری است مخلوط توت فرنگی به مقدار کافی گرم (اما نه جوشان) باشد. سپس، محتویات این قابلمه را به خوبی هم بزنید تا ژلاتین مایع کاملا در مخلوط توت فرنگی حل گردد. پس از آن، این ترکیب را کنار بگذارید تا کمی خنک (ولرم) گردد. به این ترتیب، وقتی این مواد را روی لایه پنیری چیز کیک می ریزید، آن را ذوب نمی نماید و با پنیر و خامه قاطی نمی گردد.

مرحله سیزدهم: مخلوط توت فرنگی ژلاتینی را روی چیز کیک بریزید

پس از گذشت مدت زمان لازم (4 ساعت) برای استراحت چیز کیک در یخچال، مخلوط توت فرنگی ولرم را نیز به آرامی روی لایه پنیری سفت شده بریزید. پیشنهاد می کنیم این مایه ژلاتینی را با قاشق روی لایه پنیری بریزید تا سطح صافی ایجاد گردد و در لایه خامه ای و پنیری فرو نرود.

مرحله چهاردهم: قالب را برای بار سوم در یخچال بگذارید

در این مرحله از طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ژلاتین، قالب را برای بار سوم در یخچال قرار دهید و حدود 1 الی 2 ساعت دیگر منتظر بمانید تا لایه ژلاتینی کاملا ببندد.

مرحله آخر: چیز کیک توت فرنگی یخچالی را سرو کنید

پس از گذشت این مدت، قالب کمربندی را از یخچال بیرون بیاورید و به آرامی باز کنید. چیز کیک توت فرنگی را در ظرف سرو بگذارید و برش بزنید. شما می توانید برش های این چیز کیک را با توت فرنگی تازه، برگ نعنا و پودر قند یا با سس توت فرنگی و شکلات سفید ذوب شده (به روش بن ماری) سرو کنید.

برای برش زدن چیز کیک توت فرنگی، ابتدا چاقو را در آب جوش قرار دهید تا حسابی داغ گردد. سپس، چاقوی داغ را خشک کنید و چیز کیک را برش بزنید.

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی با پنیر ماسکارپونه

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پنیر ماسکارپونه و پایه بیسکویتی درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که برای درست کردن لایه پنیری چیز کیک به جای پنیر خامه ای معمولی باید پنیر ماسکارپونه (هم دما با محیط) را جایگزین نموده و باقی مراحل را دنبال کنید.

دستور تهیه چیز کیک توت فرنگی یخچالی بدون ژلاتین (با پایه بیسکویت)

طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی بدون ژلاتین با پایه بیسکویت در مراحل ابتدایی درست مانند دستور بالا است. یعنی، ابتدا باید کراست بیسکویتی را عینا مشابه رسپی بالا درست کنید. سپس، پودر ژلاتین را از مواد لازم برای تهیه لایه پنیری چیز کیک حذف نموده و این لایه را با استفاده از 250 گرم پنیر ماسکارپونه (هم دما با محیط)، 200 گرم خامه قنادی (یا خامه صبحانه با پودر قند)، 100 گرم شکلات سفید و نصف قاشق چای خوری وانیل تهیه کنید.

برای این منظور، شکلات سفید را روی بخار کتری یا سماور یا در مایکروویو ذوب کنید و کنار بگذارید تا کمی خنک گردد. سپس، پنیر ماسکارپونه را با وانیل و کمی پودر قند بزنید تا صاف و یکدست گردد. شکلات سفید ذوب شده را به تدریج در مایه پنیری بریزید و با لیسک مخلوط کنید. در ادامه، این مخلوط را روی کیک سرد شده بریزید و سطح آن را صاف کنید. این قالب را برای 5 الی 6 ساعت در یخچال بگذارید.

لایه توت فرنگی این نوع چیز کیک را هم باید بدون استفاده از ژلاتین درست کنید. یعنی، باید توت فرنگی های برش خورده یا پوره توت فرنگی را با پودر قند و کمی آبلیموی تازه ترکیب کنید. اگر از پوره توت فرنگی استفاده می کنید، می توانید آن را روی حرارت کمی گرم کنید تا غلیظ گردد. پس از سفت شدن لایه پنیری کیک، این سس میوه ای (خنک) را روی آن بریزید.

نکات مهم در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویتی

• طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ژله عینا مانند همان چیزی است که در رسپی بالا با استفاده از پودر ژلاتین برایتان گفتیم.
• در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با ساقه طلایی، کافی است برای درست کردن کراست چیز کیک از بیسکویت ساقه طلایی بهره ببرید.
• در طرز تهیه چیز کیک توت فرنگی با بیسکویت پتی بور، کافی است برای درست کردن کراست بیسکویتی چیز کیک از پتی بور بهره ببرید.
• برای تهیه چیز کیک توت فرنگی به دلخواه می توانید از توت فرنگی تازه یا یخ زده (روش های فریز کردن توت فرنگی با ماندگاری بالا) بهره ببرید.
• اگر قالب کمربندی ندارید، داخل قالب معمولی را با سلفون بپوشانید تا بعدا بتوانید چیز کیک را به راحتی از قالب بیرون بیاورید.
• در صورت تمایل، می توانید چیز کیک را شب قبل آماده نموده و روز بعد سرو کنید. به این ترتیب، برترین بافت و طعم را تجربه خواهید کرد.
• برای تهیه کراست بیسکویتی، کره ذوب شده را حتما به پودر بیسکویت اضافه کنید. اگر کره را زودتر بیفزایید و روی بیسکویت های خوب خرد نشده بریزید، بافت کراست یکنواخت نمی گردد.
• توجه داشته باشید، افزودن ژلاتین داغ موجب آب شدن یا بریده شدن بافت چیز کیک می گردد؛ بنابراین، ضروری است کمی صبر کنید تا ژلاتین ولرم گردد و همچنان مایع باشد.
• اگر لایه پنیری را بدون ژلاتین با شکلات سفید درست می کنید، یادتان باشد، شکلات سفید را پس از ذوب کردن باید خنک نموده و سپس، به پنیر اضافه کنید. در غیر این صورت، داغی شکلات موجب بریده شدن پنیر خواهد شد.
• خامه فرم گرفته را به آرامی و با لیسک به مواد پنیری بیفزایید تا پف آن حفظ گردد و بافت سبک و کرمی شکل بگیرد.

فوت و فن های خوشمزه شدن چیز کیک توت فرنگی با پایه بیسکویتی

آیا می توانیم چیز کیک را بدون ژلاتین تهیه کنیم؟

بله. اما بافت آن نرم تر و کمی شل تر می گردد. برای جلوگیری از این مسئله، می توانید از مواد جایگزین مانند آگار آگار (برای گیاه خوارها) یا نشاسته ذرت بهره ببرید. بعلاوه، می توانید چیز کیک را برای مدتی در فریزر بگذارید تا سفت تر گردد.

چرا لایه ژله ای رویی به لایه پنیری نفوذ می نماید؟

اگر لایه پنیری هنوز کاملا نبسته یا ژله خیلی داغ باشد، لایه ها قاطی می شوند. توجه داشته باشید، در این مرحله باید لایه پنیری کاملا سفت شده و ژله کاملا خنک (اما هنوز مایع) باشد.

آیا می توانیم چیزکیک توت فرنگی را فریز کنیم؟

بله. چیز کیک توت فرنگی برای مدت کوتاه (حداکثر 1 ماه) در فریزر قابل نگهداری است. اما قبل از سرو باید چند ساعت در یخچال بماند و به آرامی یخ زدایی گردد. البته، ممکن است در اثر فریز شدن، بافت ژله موجود در این چیز کیک تغییر کند.

چرا کراست بیسکویتی چیزکیک گاهی از هم می پاشد؟

اگر مقدار کره کافی نبوده یا در صورتی که مخلوط بیسکویتی به خوبی فشرده نگردد، احتمالا پایه بیسکویتی در هنگام سرو از هم می پاشد. البته، استفاده از قالب مناسب و کافی بودن زمان سرد شدن در یخچال نیز بسیار موثر است.