طرز تهیه سوسیس بوقلمون - ایمو کالج

طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی در یک نگاه

برای درست کردن سوسیس بوقلمون خانگی، اول گوشت بوقلمون و مرغ رو بذارید نیمه منجمد بشه و بعد دو بار چرخ کنید تا یکدست و نرم دربیاد؛ بعدش سیر رو له کنید و همه ادویه ها رو با هم ترکیب کنید. حالا گوشت رو با تخم مرغ، روغن، نشاسته و شیر خشک قاطی کنید و بعد سیر، رب پاپریکا و ادویه ها رو اضافه کنید. یخ خردشده رو کم کم بریزید و حدود 10 تا 15 دقیقه ورز بدید تا خمیر حالت چسبناک و کش دار پیدا کنه. یه تیکه کوچیک رو سرخ و مزه کنید؛ اگه لازم بود ادویه و نمک اضافی بزنید. حالا، خمیر آماده رو حداقل 6 تا 12 ساعت توی یخچال بذارید تا استراحت کنه. بعدش داخل کاور یا سلفون رول کنید و محکم ببندید. رول ها رو توی بخار ملایم (75 تا 80 درجه) حدود 40 تا 50 دقیقه بپزید تا دمای وسطش به حدود 74 درجه برسه. وقتی پخت، سریع بندازید توی آب یخ تا شوک سرد ببینن و بافت شون محکم بمونه. بعد دوباره 2 تا 3 ساعت داخل یخچال بذارید. در آخر، کاور رو باز کنید و سوسیس هاتون رو ساده، سرخ شده یا گریل شده نوش جان کنید.

برای مطالعه مواد لازم، جزییات و فوت و فن ها و مراحل طرز تهیه سوسیس بوقلمون ادامه این مطلب را مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه سوسیس بوقلمون خانگی

مدت زمان لازم برای آماده سازی مواد اولیه: 30 تا 35 دقیقه

مدت زمان لازم برای استراحت خمیر سوسیس بوقلمون در یخچال: بین 8 تا 12 ساعت

مدت زمان لازم برای پخت سوسیس بوقلمون به روش بخارپز: 40 تا 50 دقیقه برای قطر 3 تا 4 سانتی متر

مدت زمان لازم برای استراحت سوسیس بوقلمون در یخچال: حدود 8 ساعت

مراحل طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی

شما می تونید سوسیس خانگی با گوشت بوقلمون مثل کالباس خانگی با بوقلمون رو در تهیه و ، و، ، تاکو و بوریتو، و بسیاری از غذاهای دیگه به کار ببرید.

مرحله اول: گوشت بوقلمون و مرغ رو آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی، باید گوشت نیمه منجمد بوقلمون و مرغ رو دو بار چرخ کنید تا بافت یکنواخت و نرمی پیدا کنه. توجه داشته باشید، گوشت بوقلمون و مرغ باید نیمه منجمد باشه؛ یعنی نرم نباشه اما کاملا یخ زده هم نباشه. به این ترتیب، گوشت موقع چرخ کردن یا میکس شدن، له نمی شه و بافتش بهتر حفظ می شه؛ ضمناً، اینطوری خمیر سوسیس موقع ورز دادن بیش از حد گرم نمی شه و آب نمی ندازه.

راستی، در این جا گوشت مرغ رو به خاطر بهبود بافت، چسبندگی بهتر و نرم تر شدن سوسیس باید به گوشت بوقلمون اضافه کنید. اگه فقط از گوشت بوقلمون بهره ببرید، بافت سوسیس ممکنه کمی خشک یا دانه دانه بشه. چون گوشت بوقلمون کم چربه و بافت های اتصال دهنده زیادی نداره.

در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت بوقلمون و گوشت مرغ می توانید به روش های و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله دوم: مواد طعم دهنده رو آماده کنید

حالا، سیر تازه رو پوست بگیرید و رنده کنید. سیر رنده شده رو با میزان کمی نمک ترکیب و له کنید تا عطر و طعمش آزاد بشه. سپس، تمام ادویه ها شامل پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، جوز هندی، تخم گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه، آویشن و میخک آسیاب شده رو در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.

برای خرید انواع ادویه ها مانند نمک، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل سیاه و آویشن می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله سوم: خمیر سوسیس بوقلمون رو آماده کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس با گوشت بوقلمون، وقتشه گوشت چرخ نموده مرغ و بوقلمون (نیمه منجمد و کاملا سرد) رو در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. نیمه منجمد بودن گوشت باعث می شه پروتئین ها موقع ورز دادن حالت چسبندگی مناسبی پیدا کنن و گوشت له نشه.

حالا، تخم مرغ، روغن مایع، نشاسته ذرت و شیر خشک رو هم به گوشت چرخ نموده اضافه کنید. این مواد رو برای یکی دو دقیقه ورز بدید تا ترکیب یکنواختی ایجاد بشه.

برای خرید تخم مرغ، روغن مایع و نشاسته ذرت می توانید به روش های حضوری و اینترنتی به فروشگاه های مراجعه کنید.

مرحله چهارم: خمیر سوسیس بوقلمون خانگی رو تکمیل کنید

بعد از ترکیب کردن مواد بالا، همه ادویه ها رو که قبلا با هم مخلوط کردید همراه با سیر له شده و رب پاپریکا به محتویات کاسه اضافه کنید. پیشنهاد می کنیم، این مواد رو به صورت تدریجی و یکنواخت روی گوشت پخش کنید و هر بار به مدت یک دقیقه گوشت رو ورز بدید تا خمیر یکدستی ایجاد بشه.

مرحله پنجم: یخ خرد شده رو به مایه سوسیس بوقلمون اضافه کنید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی با بوقلمون، یخ خرد شده رو هم به صورت تدریجی در چند مرحله به خمیر سوسیس اضافه کنید. این کار به افزایش رطوبت خمیر یاری می کنه و باعث نرم و آبدار شدن سوسیس می شه. درضمن با این روش، دمای خمیر سوسیس پایین می مونه و چسبندگی بیشتری پیدا می کنه. توجه داشته باشید، اگه یخ رو یکباره اضافه کنید، ممکنه خمیر خیلی آبکی یا غیریکنواخت بشه؛ پس حتما یخ خرد شده رو به تدریج اضافه کنید.

حالا، این ترکیب رو به مدت 10 تا 15 دقیقه با دست یا در غذاساز ورز بدید تا خمیر چسبناک و یکنواخت بشه؛ طوری که وقتی کمی از خمیر رو فشار می دید، شکل خودش رو حفظ کنه. توجه داشته باشید، اگه بیش از حد ورز بدید، ممکنه گوشت کمی سفت بشه. در حین ورز دادن، اگه احساس کردید خمیر خیلی خشکه، می تونید دوباره چند تکه یخ یا کمی آب سرد اضافه کنید؛ اما مراقب باشید خمیر سوسیس بوقلمون رو زیادی آبکی نکنید.

مرحله ششم: طعم سوسیس بوقلمون رو بچشید

حالا باید به میزان یه قاشق از خمیر سوسیس بوقلمون رو در تابه با کمی روغن سرخ کنید و بچشید. اگه لازم بود، الان وقتشه که میزان نمک و فلفل و باقی ادویه ها رو تنظیم کنید. به این ترتیب، طعم سوسیس خانگی با گوشت بوقلمون در مراحل نهایی کاملا متعادل و دلپذیر خواهد بود.

مرحله هفتم: خمیر سوسیس بوقلمون رو استراحت بدید

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس با بوقلمون، وقتی خمیر سوسیس خانگی آماده شد، اون رو داخل یه ظرف دربسته بریزید و حداقل به مدت 6 ساعت (و در برترین حالت بین 8 تا 12 ساعت) توی یخچال بذارید. این استراحت یاری می کنه ادویه ها کاملا در گوشت نفوذ کنن و بافت خمیر خودش رو بگیره. اصلا و به هیچ عنوان، خمیر سوسیس رو داخل فریزر نذارید؛ چون یخ زدگی باعث تغییر بافت سوسیس می شه.

مرحله هشتم: سوسیس بوقلمون رو رول کنید و ببندید

بعد از استراحت، خمیر سوسیس رو از یخچال بیرون بیارید. حالا سلفون یا کاور مخصوص سوسیس رو روی یه سطح تمیز پهن کنید. میزانی از خمیر رو روی این سلفون یا کاور مخصوص قرار بدید و به شکل استوانه ای رول کنید. سلفون رو محکم بپیچید و دو طرفش رو با نخ یا کش ببندید تا هیچ هوایی داخلش نمونه. هرچی رول ها رو محکم تر ببندید، شکل سوسیس ها زیباتر و حرفه ای تر می شه.

مرحله نهم: سوسیس بوقلمون رو بخارپز کنید

حالا یه قابلمه بزرگ بردارید و تا نیمه آب بریزید. سبد بخارپز رو روی این قابلمه بذارید و رول ها رو داخل سبد قرار بدید. حرارت باید ملایم باشه و آب قل قل ریز بزنه و دمای آب به 75 تا 80 درجه سانتی گراد برسه. بعدش درب قابلمه رو ببندید و برای رول های سوسیس با قطر 3 تا 4 سانتی متر حدود 40 تا 50 دقیقه منتظر بمونید تا بپزن. اگه دماسنج مخصوص آشپزی دارید، وقتی دمای مرکز رول به 72 تا 74 درجه سانتی گراد رسید، می تونید مطمئن باشید که روند پخت کامل شده.

توجه داشته باشید، اگه آب با شدت زیاد بجوشه، کاور سوسیس ممکنه بترکه. مدت زمان دقیق پخت هم بستگی به ضخامت رول ها داره؛ سوسیس های باریک تر سریع تر می پزن و رول های ضخیم تر کمی بیشتر زمان می خوان.

مرحله دهم: سوسیس بوقلمون رو شوک سرد بدید

حالا، یه ظرف بزرگ رو تا نیمه با آب و یخ پر کنید. بعد از پخت، رول ها رو از بخار خارج کنید و به مدت 10 تا 15 دقیقه توی این ظرف بذارید تا حسابی خنک و منسجم بشن. این کار باعث می شه سوسیس بعد از برش خوردن، همچنان بافت قرص و محکمی داشته باشه.

مرحله یازدهم: سوسیس بوقلمون رو در یخچال استراحت بدید

بعد از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت بوقلمون، وقتشه رول ها رو خشک کنید و حداقل به مدت 2 تا 3 ساعت یا ترجیحا یه شب تا صبح در یخچال بذارید. اگه سوسیس رو قبل از استراحت در یخچال برش بزنید، خمیرش وا می ره و برش ها شل می شن.

مرحله آخر: سوسیس بوقلمون رو برش بزنید و سرو کنید

برای سرو، ابتدا باید سلفون و فویل سوسیس بوقلمون رو باز کنید. این سوسیس ها رو می تونید به صورت ساده و بدون هیچ افزودنی برای صبحانه یا میان وعده یا به صورت سرخ شده یا گریل شده در تهیه انواع ساندویچ، پاستا، پیتزا و خوراک ها مصرف کنید. چون این سوسیس خیلی کم چربه، بهتره برای سرخ کردن از میزان کمی روغن یا کره بهره ببرید تا سطحش طلایی و خوش رنگ بشه.

یادتون باشه، سوسیس خانگی به علت نداشتن مواد نگهدارنده و افزودنی، زمان ماندگاری کوتاه تری داره؛ بنابراین اگه قصد دارید تا دو سه روز آینده مصرفش کنید، در یخچال نگهداری کنید. ولی برای نگهداری طولانی تر، سوسیس ها رو در بسته بندی مناسب داخل فریزر بذارید.

راستی، شما می توانید از جمله سوسیس ماکیان رو از فروشگاه های هم به روش های حضوری و اینترنتی خریداری کنید.

روش تهیه سوسیس بوقلمون در فر

طرز تهیه سوسیس با بوقلمون در فر کاملا مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید سینی فر رو با کمی آب جوش پر کنید (به طوری که آب تا حدود نیمه رول ها برسه) و سوسیس ها رو در این سینی بچینید. فر رو از قبل روی دمای 170 تا 180 درجه سانتی گراد گرم کنید و سینی رو در طبقه میانی بذارید. مدت زمان پخت حدود 45 تا 60 دقیقه است و برای جلوگیری از خشک شدن، بهتره در طول پخت روی سوسیس ها رو با فویل بپوشونید یا چند بار با برس کمی آب یا روغن بمالید. باقی مراحل رو عینا مثل روش اصلی دنبال کنید.

بیشتر بخوانید:

نکات مهم در طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی

• گوشت بوقلمون و مرغ رو بذارید نیمه منجمد بشه تا موقع چرخ کردن له نشه و بافت سوسیس قشنگ دربیاد.
• گوشت ها رو دو بار چرخ کنید تا نرم و یکدست بشن.
• موقع قاطی کردن مواد حواس تون باشه گوشت گرم نشه.
• یخ خرد شده رو کم کم اضافه کنید که هم رطوبت بده هم دما رو پایین بیاره.
• خمیر رو حدود 10 تا 15 دقیقه ورز بدید تا چسبناک و منسجم بشه.
• بذارید خمیر حداقل 6 ساعت و در برترین حالت 8 تا 12 ساعت داخل یخچال بمونه.
• اصلا خمیر سوسیس رو فریز نکنید چون بافتش خراب می شه.
• وقتی سوسیس رو رول می کنید، محکم ببندید که هوا داخلش نمونه و بهتر فرم بگیره.
• در حالت بخارپز، حدود 40 تا 50 دقیقه زمان می بره تا دمای وسط سوسیس به 74 درجه سانتی گراد برسه.
• بعد از پخت، سوسیس رو سریع داخل آب و یخ قرار بدید که شوک حرارتی ببینه و منسجم بشه.
• قبل از برش زدن، بذارید سوسیس 2 تا 3 ساعت دیگه داخل یخچال استراحت کنه.

بیشتر بخوانید:

فوت و فن های خوشمزه شدن سوسیس بوقلمون خانگی

آیا می شه فقط از گوشت بوقلمون استفاده کنیم؟

ترجیحا نه؛ چون گوشت بوقلمون خشکه، مرغ رو اضافه می کنیم که بافت سوسیس نرم تر و چسبناک تر بشه.

گوشت باید یخ زده باشه یا تازه؟

برترین حالت نیمه منجمده؛ نه خیلی یخ زده، نه خیلی نرم.

یخ رو می شه حذف کرد؟

نه، یخ خیلی مهمه؛ هم رطوبت می ده هم باعث می شه خمیر گرم نشه و بچسبه.

خمیر سوسیس رو می تونیم فوری بپزیم؟

نه، باید حداقل 6 ساعت داخل یخچال استراحت کنه که مزه ها قشنگ به خورد هم برن و خمیر کاملا خودش رو بگیره.

چرا کاور یا سلفون سوسیس گاهی اوقات می ترکه؟

چون موقع پخت، حرارت آب زیاد بوده یا هوا داخل رول مونده. باید با حرارت ملایم بخارپز کنید.

مدت ماندگاری سوسیس خانگی چقدره؟

توی یخچال فقط 2 تا 3 روز ماندگاری داره. برای مدت طولانی تر بهتره بسته بندی و فریز کنید.