طرز تهیه قلیه بادمجان - ایمو کالج

مراحل طرز تهیه قلیه بادمجان در یک نگاه

برای تهیه این غذای گرمساری با بادمجان ابتدا لوبیا چشم بلبلی را از یک تا دو ساعت قبل بخیسانید. سپس آن را روی حرارت قرار دهید تا بپزد. بادمجان ها را بشویید، پوست بگیرید و به صورت حلقه ای برش بزنید. اندازه زیادی نمک روی آن بریزید و یک ساعت صبر کنید تا آب سیاه از آن خارج و تلخی آن گرفته گردد. بعد از یک ساعت بادمجان ها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه آنها خارج گردد.

در یک تابه بادمجان ها را تفت دهید و از تابه بیرون بیاورید. در همان تابه سیر داغ و پیاز داغ را آماده کنید. پوره گوجه فرنگی را آماده و به سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید. صبر کنید تا آب آن کشیده گردد. لوبیا چشم بلبلی پخته شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید. یک لیوان آب به این ترکیب اضافه کنید. درب تابه را ببندید تا مواد قلیه بادمجان بپزد و آب آن کشیده گردد.

در نهایت بادمجان های سرخ شده را به همراه اندازهی آبغوره به ترکیب قلیه بادمجان اضافه کنید و وقتی به خوبی همه مواد با هم مخلوط شدند آن را از روی حرارت بردارید. قلیه بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و با نان سرو کنید.

شما می توانید مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه قلیه بادمجان گرمساری را در ادامه این مطلب، مطالعه کنید.

مواد لازم برای تهیه قلیه بادمجان بدون گوشت

مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: 1 ساعت

مدت زمان لازم برای تهیه قلیه بادمجان سمنانی: 20 دقیقه

مراحل طرز تهیه قلیه بادمجان به روش اصیل گرمساری

اگر شما هم از علاقه مندان به درست کردن غذاهای آسون با بادمجان مثل و هستید این غذا هم به همان خوشمزگی است. قلیه بادمجان را مطابق مراحل زیر آماده کنید تا یک غذای متفاوت، تازه و خوشمزه با بادمجان داشته باشید.

مرحله اول: بادمجان را آماده کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه قلیه بادمجان، بادمجان های قلمی را با آب بشویید تا کاملا تمیز گردد. سپس کلاهک آن را جدا کنید و پوست بگیرید. بادمجان ها را به صورت حلقه ای برش بدهید. روی بادمجان ها اندازه زیادی نمک بریزید و بگذارید یک ساعت در همان حالت باقی بماند. این کار یاری می نماید تا آب سیاهی را که دارد، پس بدهد و تلخی آن گرفته گردد.

بعد از یک ساعت حلقه های بادمجان را آبکشی کنید تا نمک روی آن پاک گردد. سپس بادمجان ها را در یک سبد یا آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج گردد.

شما می توانید برای تهیه نمک به روش های و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله دوم: لوبیا چشم بلبلی را آماده کنید و بپزید

در ادامه به سراغ لوبیا چشم بلبلی بروید. ابتدا آن را پاک کنید و اگر سنگریزه ای دارد آن را جدا کنید. بهتر است لوبیا چشم بلبلی را حدود یک تا دو ساعت بخیسانید. سپس آب آن را دور بریزید. یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کنید و آن را روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید آب جوش بیاید. لوبیا چشم بلبلی را در آن بریزید. حرارت را کم کنید. درب قابلمه را ببندید و زمان بدهید تا لوبیا چشم بلبلی کاملا بپزد.

شما می توانید برای تهیه انواع حبوبات مانند لوبیا چشم بلبلی به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله سوم: بادمجان را سرخ کنید

در مدت زمانی که لوبیا چشم بلبلی روی حرارت در حال پختن است، شما فرصت کافی برای آماده کردن بقیه مواد قلیه بادمجان دارید. به سراغ بادمجان ها که از قبل آن را آماده نموده اید بروید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن اندازه کافی روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید تا روغن داغ گردد.

حلقه های بادمجان را در روغن داغ سرخ کنید. صبر کنید تا یک طرف آن سرخ گردد، سپس بادمجان ها را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز سرخ گردد. بادمجان ها را از روغن در بیاورید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن جذب دستمال گردد. را هم می توانید امتحان کنید تا روغن کمتری جذب بادمجان گردد. اگر هم بادمجان سرخ نموده منجمد دارید صبر کنید تا یخ بادمجان ها باز گردد.

شما می توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و بادمجان سرخ نموده آماده به روش های حضوری و اینترنتی به وسیله فروشگاه های اقدام کنید.

مرحله چهارم: پیاز داغ و سیر داغ آماده کنید

در ادامه طرز تهیه قلیه بادمجان سمنانی، دو عدد پیاز میانه را پوست بگیرید و بشویید. سه حبه سیر را نیز پوست گرفته و بشویید. سپس پیازها به صورت نگینی ریز خرد کنید و سیرها را با سیر له کن به شکل پوره در آورید.

پیازها را در همان تابه ای که بادمجان را در آن سرخ کردید، بریزید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید تا سبک و شیشه ای گردد. بعد از آن سیر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم کمی تفت دهید تا جایی که عطر آن بلند گردد.

شما می توانید برای خرید سیر داغ آماده و پیاز داغ آماده از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله پنجم: گوجه فرنگی را اضافه کنید

دو عدد گوجه فرنگی را بشویید و پوست آنها را بگیرید. فیله گوجه را باید به شکل پوره درآورید. می توانید آن را رنده کنید یا با استفاده از غذاساز آن را پوره کنید. پوره گوجه فرنگی را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. چند دقیقه صبر کنید تا آب گوجه به طور کامل کشیده گردد.

مرحله ششم: لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید

برای تهیه قلیه بادمجان خوشمزه، در این مرحله باید لوبیا چشم بلبلی را اضافه کنید. لوبیا چشم بلبلی را بعد از آنکه پخته شد از روی حرارت بردارید و آن را آبکش کنید. لوبیای پخته شده را به بقیه مواد روی حرارت اضافه کنید و به خوبی هم بزنید تا به شکل یکدست با هم ترکیب شوند.

مرحله هفتم: قلیه بادمجان را بپزید

در این مرحله ادویه ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را باید اضافه کنید. ادویه ها را در گوشه ای از تابه و با روغن به خوبی تفت دهید تا عطرشان بلند شوند و از خامی در بیایند. ادویه ها را با مایه قلیه بادمجان هم بزنید تا به طور یکنواخت در آن پخش گردد.

یک لیوان دسته دار فرانسوی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا محتویات تابه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و زمان بدهید تا قلیه بادمجان بپزد و عطر و طعم مواد به خورد هم برود.

شما می توانید برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و فلفل سیاه از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله هشتم: بادمجان و آبغوره را اضافه کنید

بعد از آنکه آب قلیه بادمجان کشیده شد و مواد کاملا با هم ترکیب شدند، درب تابه را بردارید و اندازه 1 قاشق غذاخوری آبغوره به آن اضافه کنید و هم بزنید. بادمجان ها را هم که از قبل سرخ نموده اید به تابه اضافه کنید و قلیه بادمجان را هم بزنید.

مرحله آخر: قلیه بادمجان گرمساری را سرو کنید

در نهایت و وقتی که همه مواد به خوبی با هم ترکیب شدند و قلیه بادمجان بافت یکنواختی پیدا کرد آن را از روی حرارت بردارید. قلیه بادمجان را در ظرف مناسب بکشید و آن را به همراه نان سرو کنید. نوش جان!

شما می توانید برای خرید انواع نان از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

دستور تهیه قلیه بادمجان با گوشت

برای آنکه یک قلیه بادمجان مجلسی داشته باشید می توانید از گوشت در طرز تهیه آن بهره ببرید. شما می توانید اندازهی گوشت گوسفندی را با پیاز داغ و سیر داغ تفت دهید تا رنگ آن برگردد. سپس پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید و اندازهی آب هم نیز اضافه کنید. صبر کنید تا گوشت به خوبی بپزد. بعد از آن بادمجان سرخ شده، لوبیا چشم بلبلی و ادویه را اضافه کنید.

طرز تهیه قلیه بادمجان با گوشت، به زمان بیشتری برای پخت احتیاج دارد. برای آنکه این غذا زودتر آماده گردد می توانید به جای گوشت گوسفندی، از سینه یا ران مرغ بهره ببرید.

شما می توانید برای خرید و گوشت گوسفند از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

روش تهیه قلیه بادمجان با عدس

این شکل از قلیه بادمجان، شباهت زیادی به خوراک عدس و بادمجان دارد. کافی است لوبیا چشم بلبلی را از مواد اولیه این غذا حذف کنید و عدس را جایگزین آن کنید. عدس را جداگانه بپزید و در مواد قلیه بادمجان به کار ببرید.

شما می توانید برای خرید از فروشگاه های به روش های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

نکات مهم در طرز تهیه قلیه بادمجان گرمساری

• می توانید برای خوش رنگ شدن قلیه بادمجان گرمساری اندازهی رب گوجه فرنگی را به همراه پوره گوجه فرنگی به غذا اضافه کنید.
• در طرز تهیه قلیه بادمجان به روش شمالی، از بادمجان کبابی و گردو و رب انار استفاده می گردد و این غذا بافتی شبیه به میرزا قاسمی پیدا می نماید.
• بنا به ذائقه خود می توانید سیر را حذف کنید یا پودر سیر را جایگزین آن کنید.
• اگر فرصت کافی دارید، می توانید بادمجان ها را کبابی کنید. کبابی کردن بادمجان ها حالت رژیمی به غذا می دهد. چون دیگر احتیاج به استفاده زیاد از روغن برای سرخ کردن بادمجان ها نیست.
• برای اینکه بادمجان ها روغن کمتری جذب نمایند؛ کمی ماست با قلم مو به بادمجان ها بزنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید. سایر روش های سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن را بلد هستید؟
• بهتر است از بادمجان های قلمی و کم تخم که گوشت بیشتری دارند، برای تهیه قلیه بادمجان بهره ببرید. هر چه بادمجان قلمی تر باشد، غذای خوشمزه تری خواهید داشت.
• از چاشنی آبلیمو یا آبغوره و بعلاوه از ادویه گرد لیمو نیز به دلخواه در تهیه این غذا می توانید بهره ببرید.

فوت و فن های خوشمزه شدن قلیه بادمجان

چرا طعم قلیه بادمجان تلخ می گردد؟

علت تلخ شدن قلیه بادمجان، تلخ بودن بادمجان است. حتما قبل از سرخ یا کبابی کردن بادمجان ها، به یاری نمک یا محلول آب و نمک به خوبی تلخی آنها را بگیرید تا غذایی که درست می کنید طعم بدی پیدا نکند.

غلظت قلیه بادمجان گرمساری چه قدر باید باشد؟

غلظت این غذا به ذائقه شما بستگی دارد. می توانید صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده و قلیه بادمجان غلیظ گردد یا آن را به صورت کمی آبدار تهیه کنید.