طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده - ایمو کالج

مواد لازم برای تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده

• گوشت چرخ نموده 400 گرم
• پیاز میانه 2 عدد
• سیب زمینی میانه 2 عدد
• هویج میانه 2 عدد
• به یا سیب درختی 1 عدد
• گوجه فرنگی میانه 3 عدد
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
• آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
• گرد غوره 1.2 قاشق چای خوری
• پودر زیره 1.3 قاشق چای خوری
• سماق 1.3 قاشق چای خوری
• روغن به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم

مراحل تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده

مرحله اول: آماده و مزه دار کردن گوشت

مرحله اول درست کردن تاس کباب با گوشت چرخ نموده، تا حد زیادی شبیه به مراحل درست کردن کباب تابه ای ساده است. زیرا در این مرحله هم باید گوشت را به همراه پیاز و ادویه ها مزه دار نموده و سپس سرخ کنید.

پس در مرحله اول گوشت چرخ نموده را در یک کاسه ریخته و سپس پیازهای ریز رنده شده را به همراه نمک، فلفل سیاه و کمی سماق (در صورت تمایل) به آن اضافه کنید.

برای انتخاب گوشت می توانید از بخش های مختلف گوشت گوسفندی مثل ران یا قلوه گاه و یا ترکیب گوشت گوسفند و گوساله بهره ببرید. بعلاوه توجه داشته باشید که در این روش تهیه، نیازی به گرفتن آب اضافی پیازها ندارید.

حالا گوشت را به همراه مواد ورز بدهید تا یک مایه گوشتی یکدست و منسجم به دست بیاید. سپس به مایه گوشتی خود به مدت حداقل نیم ساعت در یخچال استراحت بدهید.

مرحله دوم: سرخ کردن گوشت تاس کباب

پس از اینکه مایه گوشتی شما به مدت 30 دقیقه تا یک ساعت استراحت کرد، مواد را از یخچال خارج نموده و مجددا هم بزنید تا یکدست گردد.

حالا از مواد گلوله هایی به مقدار نارنگی جدا کنید. توجه داشته باشید که لازم نیست در این مرحله گوشت ها را در مقدار کتلت یا کباب تابه ای نازک کنید، چون نیازی به سرخ شدن عمق مواد نیست و بعدا با حرارت قابلمه به خوبی مغزپخت می گردد.

پس از اینکه مواد را به صورت گلوله های یک مقدار درآوردید، ماهیتابه را روی حرارت قرار داده و به آن روغن اضافه کنید. حرارت را روشن نموده و اجازه بدهید تا روغن خوب گرم گردد، سپس گلوله های گوشتی را در ماهیتابه قرار داده و با فشار دست مسطح کنید. صبر کنید تا یک سمت گوشت ها سرخ گردد، سپس آن ها را بچرخانید تا سمت دیگرشان را هم سرخ کنید. سپس تاس کباب ها را از ماهیتابه خارج کنید.

مرحله سوم: چیدن مواد تاس کباب در قابلمه

پس از آماده و سرخ شدن گوشت ها، نوبت به چیدن مواد تاس کباب به صورت لایه به لایه در قابلمه می رسد.

مواد میانی تاس کباب علاوه بر گوشت، عموما شامل سیب زمینی، گوجه فرنگی، هویج، سیب درختی یا به و در بعضی مواد آلو می گردد. باید پس از شستن مواد مورد نظر و پوست کندن سیب زمینی ها، همه مواد را به صورت حلقه ای و با برش هایی به ضخامت 2 سانتی متر برش بزنید.

حالا کف قابلمه کمی روغن بریزید و ابتدا تاس کباب های سرخ شده را کف قابلمه بچینید. سپس روی گوشت ها به ترتیب لایه های سیب زمینی ورقه ای، هویج، به یا آلو و گوجه فرنگی را قرار بدهید. در صورتی که می خواهید این غذا را به صورت مجلسی و برای مهمانان سرو کنید، می توانید مواد را به ترتیب روی هر یک از گوشت ها چیده و با خلال دندان محکم کنید تا از روی هم تکان نخورند.

در صورتی که همه تاس کباب ها در یک ردیف در قابلمه جا نشدند، می توانید این کار را یک ردیف دیگر هم تکرار کنید.

مرحله چهارم: درست کردن سس تاس کباب

برای درست کردن سس مخصوص کباب تابه ای، رب گوجه فرنگی را به همراه آبلیمو، کمی گرد غوره، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه ترکیب کنید. سپس به آن چند قاشق آب جوشیده اضافه کنید تا رب به اصطلاح باز شده و رقیق گردد. پس از اینکه ترکیب شما از حالت گلوله گلوله خارج شده و به صورت یک سس منسجم تبدیل شد، به آن 1 تا 1.5 لیوان آب جوش اضافه نموده و مایع به دست آمده را در قابلمه بریزید.

حالا فقط کافی است تا قابلمه را روی حرارت میانه قرار بدهید و صبر کنید تا محتویات درون قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را در حالت میانه رو به کم قرار بدهید و اجازه بدهید تا تاس کباب شما به مدت 50 دقیقه تا 1 ساعت بپزد.

در نهایت، تاس کباب خود را در کنار نان های سنتی مثل نان سنگک یا بربری و به همراه ترشی های مورد علاقه تان مثل ترشی فلفل و ترشی بادمجان تکه ای سرو نموده و نوش جان کنید.

نکات تکمیلی تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده

همان طور که در این مطلب خواندید، تاس کباب از جمله غذاهای بسیار مقوی و در حین حال ساده زمستانی است که با مواد اولیه در دسترس مثل گوشت تکه ای یا چرخ نموده و صیفی جاتی مثل سیب زمینی، هویج و گوجه فرنگی تهیه می گردد. بعلاوه اضافه کردن سیب درختی یا به که در بعضی استان های کشورمان رایج است، به این غذا طعمی متفاوت و ملس می دهد که پیشنهاد می کنیم امتحان کنید.

در بخش پایانی این مطلب، نکات تکمیلی برای درست کردن تاس کباب با گوشت چرخ نموده را آنالیز می کنیم.

تفاوت تاس کباب با آبگوشت چیست؟

همان طور که احتمالا شما هم متوجه شده اید، دو غذای اصیل ایرانی یعنی آبگوشت و تاس کباب، مواد اولیه نسبتا یکسانی دارند و به لحاظ نوع پخت هم تا مقدار ای شبیه به هم هستند. حتی در بعضی استان ها، میوه به را هم در آبگوشت می ریزند.

در مجموع، تفاوت اصلی بین آبگوشت و تاس کباب را می توانیم در اندازه آب آن بدانیم. انواع آبگوشت مثل آبگوشت تبریزی با نخود، همراه با آب زیاد پخته می گردد و آب آن معمولا جداگانه و به صورت تلیت سرو می گردد. این در حالی است که در هنگام طبخ تاس کباب، غذای مورد نظر بخش عمده آب موجود در قابلمه را به خود جذب می نماید و فقط مقداری آب به عنوان سس غذا باقی می ماند تا طعم آن را لذیذتر کند.

طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده و بادمجان

اشاره کردیم که تاس کباب از ترکیب گوشت با صیفی جات مختلف تهیه می گردد. یکی از این صیفی جات، بادمجان است. چنانچه شما هم از هواداران طعم بادمجان در غذاهای مختلف هستید، می توانید آن را به تاس کباب خود اضافه کنید. برای این کار کافی است ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید، به صورت حلقه ای برش بزنید، نمک مالی کنید و تلخی آن ها را بگیرید.

سپس بادمجان ها را در کمی روغن سرخ کنید یا در فر گریل کنید و روی لایه گوشتی قرار بدهید تا عطر و طعم گوشت و بادمجان با هم ترکیب گردد و طعمی لذیذ و استثنایی را رقم بزند.

طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده قلقلی

انتخاب شکل و ظاهر گوشت در این غذا، کاملا به سلیقه شما بستگی دارد. شما می توانید مایه گوشتی خود را پس از اینکه آماده کردید و ورز دادید، به جای اینکه مسطح کنید به صورت گوشت های قلقلی دربیاورید و در کمی روغن سرخ کنید. البته در این روش بهتر است بقیه مواد شامل سیب زمینی و گوجه فرنگی را هم به جای حلقه حلقه کردن، به صورت مکعبی خرد کنید تا ظاهر غذا یکدست تر گردد.

طرز تهیه تاس کباب با مرغ

چنانچه گوشت قرمز در دسترس نداشتید یا به هر دلیلی نمی خواستید این غذا را با گوشت قرمز تهیه کنید، باید بدانید که تاس کباب مرغ هم یکی دیگر از روش های رایج برای درست کردن این غذاست. برای درست کردن تاس کباب با مرغ، کافی است گوشت سینه یا ران مرغ را به صورت تکه ای برش داده و پس از کمی تفت دادن در روغن، به همراه دیگر مواد تاس کباب در قابلمه بریزید تا بپزد.

بعلاوه برای درست کردن تاس کباب با مرغ چرخ نموده می توانید تمام مراحل بالا را به صورت مرحله به مرحله دنبال نموده و فقط گوشت مرغ را جایگزین گوشت قرمز کنید.

طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده در فر

در نهایت، به طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخ نموده در فر می رسیم که روش دیگر برای طبخ این غذای لذیذ است. برای این کار، باید تمام مواد را به ترتیب در یک ظرف مخصوص فر بچینید و سس گوجه ای را به آن اضافه کنید. سپس روی ظرف یک لایه فویل بپیچید و روی سطح فویل چندین سوراخ ایجاد کنید تا هوا در گردش باشد و بخار اضافه غذا خارج گردد.

سپس ظرف را به مدت 45 دقیقه تا 1 ساعت در فر با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار بدهید. البته بهتر است در حین پخت چند بار به غذا سر بزنید تا مطمئن شوید که کل سس غذا تبخیر نشده است.