دستور پخت شله زرد مجلسی؛ به همراه نکات و مناسب ماه رمضان - ایمو کالج

مواد لازم برای تهیه شله زرد مجلسی

• شکر پنج پیمانه
• برنج نیم دانه دو و نیم پیمانه
• گلاب یک و نیم پیمانه
• آب یک و نیم پیمانه
• خلال بادام 250 گرم
• کره + روغن 100 گرم
• پودر ژلاتین دو و نیم قاشق غذاخوری
• پودر هل یک چهارم قاشق چای خوری
• دارچین به میزان لازم
• هل به میزان لازم
• زعفران دم نموده به میزان لازم

دستور پخت شله زرد مجلسی

1. برنج را آماده کنید

در اولین مرحله از دستور پخت شله زرد مجلسی باید برنج نیم دانه را تمیز پاک نموده و بشویید. برنج را برای چهار تا پنج ساعت خیس کنید. در این مدت بهتر است آب برنج را دو تا سه بار عوض کنید. برنج خیس خورده را به همراه 10 لیوان آب داخل قابلمه بریزید. قابلمه را روی حرارت میانه بگذارید تا به جوش بیاید. در ادامه با به جوش آمدن آب، برنج را به آرامی هم بزنید. حرارت را کم کنید. حال با گذشت یک ساعت برنج تان پخته و کامل باز خواهد شد. اگر روزی هوس شله زرد کردید تنها کافی است طرز تهیه شله زرد ساده خانگی را بخوانید.

نکته: در این مرحله دیگر آب داخل قابلمه نریزید.

2. زعفران و شکر اضافه کنید

حال که برنج نیم دانه کامل نرم و شفته شده است باید در دومین مرحله از طرز تهیه شله زرد مجلسی، زعفران دم نموده را اضافه کنید. حال برنج را هم بزنید تا زعفران رنگ خودش را پس بدهد سپس شکر را هم بریزید. به مدت 15 دقیقه برنج را مدام هم بزنید تا ته نگیرد.

دقت داشته باشید با اضافه کردن شکر، برنج حالت رقیق تری به خود می گیرد پس باید مدام آن را هم بزنید. اگر تعداد میهمان هایتان نزدیک به 60 نفر است طرز تهیه شله زرد مجلسی را بخوانید تا در رعایت نسبت مواد به یکدیگر، مسئله ای پیش نیاید.

نکته 1: برای رنگ بهتر شله زرد، بعد از اضافه کردن زعفران می توانید برای 20 دقیقه، در قابلمه را دم کنی بگذارید.

نکته 2: شکر را ابتدا اضافه نکنید چراکه برنج مغز پخت نخواهد شد.

3. خلال بادام، گلاب، کره و روغن را اضافه کنید

در سومین مرحله از طرز تهیه شله زرد مجلسی نوبت به خلال بادام می رسد. پس آن را خوب بشویید و در یک کاسه به همراه گلاب گفته شده خیس شان کنید. حال آن ها را به همراه گلاب داخل قابلمه بریزید. شله زرد را خوب هم بزنید تا خلال بادام ها کامل پخش شوند.

با گذشت 10 دقیقه، کره و روغن را هم ریخته و هم بزنید. اضافه کردن روغن مایع، به براق و شفافیت شله زرد یاری خواهد نمود. در این مرحله هم باید شکیبا باشید و به هم زدن ادامه دهید. اگر در پی تغییر در این دسر خوشمزه هستید می توانید طرز تهیه شله زرد با نشاسته ذرت را بخوانید.

4. شله زرد را سرو کنید

در چهارمین مرحله از دستور پخت شله زرد مجلسی با توجه به قوام شله زرد، حرارت را خاموش کنید. در صورت رقیق بودن، کمی زمان دهید تا بیشتر بجوشد تا غلظت لازم را به دست بیاورد. در نهایت شله زرد را در ظرف های مورد نظرتان سرو و با دارچین، خلال بادام، پسته و رنگ زعفران تزئین کنید. از خواندن طرز تهیه شله زرد با آرد برنج غافل نشوید که طعمی متفاوت اما خوشمزه را خواهید چشید.

نکات تکمیلی تهیه شله زرد مجلسی

شله زرد به همراه یار دیرینه خود شیر برنج، پایه ثابت سفره افطار مسلمانان است پس با رعایت نکات تکمیلی زیر، آن را به برترین شکل برای پذیرایی از عزیزان تان درست کنید.

تست قوام شله زرد

در طرز تهیه شله زرد مجلسی برای اطمینان از پخت و قوام شله زرد باید بعد از اضافه کردن کره، میزانی از شله زرد را داخل کاسه بریزید و برای دو دقیقه در فریز بگذارید. در صورتی که غلظت و قوام لازم را نداشت باید چند دقیقه دیگر بجوشد.

برنج شله زرد مجلسی

پایه اصلی شله زرد برنج است؛ برترین برنج برای این دسر مجلسی، برنج نیم دانه ایرانی است که باید در آب سرد برای 24 ساعت خیس کنید. در صورت استفاده از برنج کامل، آن را حتما برای 24 ساعت قبل از پخت خیس کنید سپس برای نصف روز در معرض نور آفتاب بگذارید تا راحت تر له و خرد شوند.

ناگفته نماند که برنج خیس خورده را با هم زدن می توانید بیشتر خرد کنید. از سویی دیگر برنج های هندی و خارجی مناسب شله زرد و تهیه شیربرنج نیستند.

دستور پخت شله زرد قالبی

شله زرد یکی از دسرهای خوشمزه ایرانی است که می توان آن را به هر بهانه ای درست کرد؛ یکی از راه های سرو آن به شکل مجلسی و در قالب است.

در طرز تهیه شله زرد قالبی به پودر ژلاتین احتیاج دارید. پس پودر ژلاتین را در آب سرد بریزید. آن را روی حرات کتری بگذارید تا به روش بن ماری کامل حل گردد.

حال شله زرد را به روش بالا درست کنید. در نهایت شله زرد جا افتاده را با توجه به میزان قالب تان با ژلاتین حل شده ترکیب کنید. آن را در قالب تان بریزید و برای ساعاتی در یخچال بگذارید. از خواندن طرز تهیه شله زرد با شیر غافل نشوید.

علت آب انداختن شله زرد

مهم ترین علت آب انداختن شله زرد، اضافه کردن برنج یا آب بعد از پخت شله زرد است. از سویی دیگر به یاد داشته باشید که بعد از پخت کامل شله زرد، از شعله پخش کن بهره ببرید چراکه منجر به آرام جوشیدن و تبخیر آب اضافه دسرتان خواهد شد. در صورت داشتن 50 نفر میهمان و ندانستن مقادیر مواد لازم، از خواندن طرز تهیه شله زرد برای 50 نفر غافل نشوید.

نسبت مواد در دستور تهیه و پخت شله زرد

مهم ترین عامل در تهیه شله زرد مجلسی، رعایت میزان مواد نسبت به یکدیگر است؛ برای تهیه یک شله زرد مجلسی با قوام، میزان شکر باید دو برابر آب و پنج برابر برنج باشد. رعایت نکردن میزان آب و برنج منجر به سفتی بیش از حد شله زردتان خواهد شد.